Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Ах, корюшка!

Какая же она вкусная! Изумительная свежесть огурцов (еще вопрос, что ароматнее!), рыбка к рыбке, плотненькая, чистить - одно удовольствие, хотя можно и без этого, готовка - минутная. И костей толком не остается (а рекомендуют вообще с ними есть, полезно). В мучичке обвалял, без яиц, без ничего - и на сковородочку, в маслице оливковое! А мучичку даже не на тарелку можно, а еще лучше - насыпать в пакет, специй чутка добавить, самых натуральных - соли, перца черного, а потом слегка подсушенную рыбку туда закинуть и хорошенько протрясти - обваливается идеальнейшим образом, корочка - что надо получается! Главное при жарке не перестараться, чтобы не пересушить, чтобы сочная осталась. М-мм! Вкуснятина! Кошки тоже довольны.

А еще - её и сырой можно, строганинку сделать по-быстрому (да пусть даже и подтаявшую), насыпать горкой соль вперемешку с перцем (или вообще просто так) и, макнув слегка, отправить кусочек в рот. Любители водочки оценили бы, наверное :) А мне и так сойдет.



Collapse )

Чайное

Я очень люблю хороший чай. Очень. В нашей семье хороший чай всегда ценился. И обычный и травяной - гостей всегда, по наличию возможностей, старались напоить хорошим чаем. В заварнике. На самоваре. Самовар использовался вместо чайника и сослужил долгую и хорошую службу. Были у нас одни знакомые, у которых чай всегда был похож, как говорится, на ослиную мочу. Еще и пили его обычно с молоком. Бе. Люблю крепкий чай. Некоторым это сойдет даже за чифирь.

Когда появились разные чаи из дымчатых чаёв набрел на какой-то из гринфилдов, кажется мэджик юннань. Но это полная ерунда, по сравнению с Лапсанг Сушонг - «копчёный чай» или даже «дегтярный чай» (как написано в вики). Как упоминается в той же вики и в другом месте "Лапсанг Сушонг популярен среди охотников, туристов, рыбаков – тех людей, для которых запах костра является чем-то близким, знакомым, напоминающим о прекрасных моментах их жизни". С этим я полностью согласен. У меня есть литровая жестяная кружка, в которой варили чай на костре. Она снаружи не слишком закопченая, но имеет очень стойкий "костровый" аромат, и, когда ставишь её на плиту, начинает его источать. Очень приятно пахнет и вызывает в памяти хорошие моменты. Во всей семье Лапсанг нравится только мне. Однажды набрел на какой-то совершенно крепко подкопченный, при заваривании даже небольшого количества язык был в восторге от ощущений!

Про чаи я тут могу много написать - и про дачный: мята+листы_смородины+листы_малины+яблоневый_лист+долька_яблока и все это на маленькой спиральной плиточке либо "печке" конструкции пара_кирпечей и дрова, и про первый правильный опыт создания чая из иван-чая (по науке) - обалденный получился напиток ! и многое-многое (матэ тоже интересен) - тема приятная и обширная. Но продолжим.

А недавно открыл для себя ПУЭР. Почему-то только сейчас. Попробовал несколько - из тех, что более доступные. Названий, естественно, не запомнил, буфер памяти маловат :) Потрясающий чай. И, главное - я не могу обычный чай пить без сахара, редко очень, а в этот (несмотря на крепость заваривания, хотя он сам по себе очень черно заваривается) - сахар класть не возникает никакого желания. Совершенно! Хороший, кстати, способ если не отказаться (организм все равно потребует), то уменьшить потребление сахара. К тому же, пуэр можно пить тем, кому простой чай не рекомендуется, язвенникам, например.

Сегодня купил Да Хун Пао - Большой Красный Халат, который считается одним из самых известных китайских сортов чая. По ссылке ранее - интересно про него написано, почитайте. Разное говорят про этот чай, кто-то чуть ли не наркотиком легальным называет (или как в "песне" одного известного речитативщика о нем слово замолвили на примерно ту же тему), кто-то - способом выспаться, дескать - расслабляет. Я еще не пробовал, но интересно. Пахнет приятно очень. Рассказали, что сложности с правильным завариванием, трудно поймать кипяток такой, как надо, чтобы раскрыть всю его прелесть. Что ж, это тоже искусство. Недавно я приводил пример даже не заваривания, а приготовления чая. Хоть как повторяй - как это умеют делать люди, обладающие тысячелетним опытом и традициями употребления чая - все равно не получится.

Но будем пробовать :)
А что вы можете рассказать про чай?

Приготовление чая на огне способом Лу-Юя

В эпоху Тан (733 – 804г) чай стали варить. Это было описано в «Чайном каноне» Лу Юя.

Варка чая происходила следующим образом.Придавалось большое значение приготовлению кипятка. Чай варили в котле, использовался прессованный чайный ком. Перед началом приготовления его доставали бамбуковыми щипчиками из того сосуда, в котором он хранился и начинали его прокаливать. Это требовало внимательности, чтобы чай не пережечь. Делали это на древесном угле из твердых пород дерева. Если дерево давало при этом посторонний запах, его не использовали. И когда во время прогревания чай начинал пузыриться и изгибаться, тогда считалось, что он готов. После того, как его прокаливали, чай заворачивали в бумажный мешок, чтобы он сохранил аромат во время охлаждения. После этого чай вынимали, клали в ступку и толкли.
Collapse )

За грибами

У нас тут, как я писал уже, вовсю лили дожди. Но вот, вроде слегка распогодилось и друг пригласил поехать за грибами.

День получился странным - сказалось отсутствие четкого плана и плана "Бэ", да и у друга было неясны некоторые моменты насчет работы. Честно, я бы с превеликой радостью набрал бутербродов и чай в термосе и просто посидел в том прекрасном месте с изумительным видом, где была наша первая остановка, подышал бы воздухом и послушал ветер...

Но ему хотелось грибов! Вот прям всё, хоть ты тресни!

Собственно, перескочив вперед, скажу, что грибов так и не нашли. Ни единого! Да и потом по разговорам подтвердилось - в этом году (по-крайней мере пока) грибов нет. Зато ягоды, наверное, будет более чем (что, кстати, подтверждается отсутствием рыбы - в этом году очень туго с ней)...

А потом, ближе к вечеру, взяв сосисок мы поехали к морю. Там пошел дождь, потом перестал, но все уже было мокро и мы были единственные уникумы на побережье, кто задержался там и даже умудрились все же развести костер из мокрых веток и пожарить, таки, пару десятков сосисок. Пока по берегу собирали ветки, наглые чайки сперли у нас ромовую бабу, которую купила его супруга и предвкушала момент наслаждения ей - чайка, подкравшись, выкрала бабу в пакете и, пригибаемая весом, полетела. Смысла догонять уже не было, потому как отлетела она на приличное расстояние и там сразу же началось пиршество.

Съев сосиски и совершенно продрогнув от усилившегося холодного ветра) начался прилив) и с ужасом глядя в сторону города, где опять явно шел ливень и небо было свинцовым, мы поехали обратно и по-дороге заехали к её родителям, замечательным людям, на чай, где и проторчали несколько часов за беседой. Они живут в удивительном доме - у него два адреса - первый этаж - одна улица, а другой - вторая. Правда табличка висит одна. Есть свой маленький участочек, где выращивают разные овощи - любезно угостили меня от души морковью, свеклой, салатом и даже цветной капустой. Боже, какая же огромная разница, просто пропасть во вкусе (и виде, конечно же) между выращенным своим и тем, что на рынке. Какая же чудесная морковь! А свекла! Я еще когда только увидел, сразу подумал о её вкусе. А по приезду домой всё смотрел, смотрел и мысль, что надо бы её непременно съесть сырой не покидала меня. Натерев на мелкой тёрке и попробовав, я был поражен - какой невероятный вкус! Почему-то напоминающий тертое яблоко. Тут же в холодильнике нашлось и зеленое яблоко, которое я также добавил (советуют лимонный сок, но не стал). Это потрясающе! Я с таким удовольствием съел этот "салат", просто наслаждение. С покупной свеклой такой номер не пройдет, это точно.

Вот такой получился день. Поехал за грибами, а вернулся с другой добычей. Чудесные люди!
А теперь фотки, их немного, так уж вышло, увы. И нет некоторых не с моего фотоаппарата.



Collapse )

(no subject)

Мой дед, как и многие из того поколения, был мастеровитый и умел многое, и делал руками, и инженерил разные штуковины. Одна из них - это мега-тёрка - сварная железная конструкция по пояс, с электромотором, лотком-приемником, барабаном-теркой и какой-то хитрой системой старта в виде деревянного чемоданчика с целой гирляндой высоковольтных конденсаторов внутри. Как я застал в детстве - при помощи этой мега-терки дед таким образом утилизировал летом картошку, которая осталась после зимы - старая, сморщенная, уже не для еды. В терку эту закладывалась картошка, на выходе получалась грубого помола кашица. Потом она заливалось водой, отстаивалось, сливалась, фильтровалась и в виде осадка получался крахмал. Очень много крахмала (хорошая картошка, южная), влажный - он раскладывался на что-нибудь и высушивался. Прекрасный, настоящий крахмал. Который потом шел в пищу и на разные нужды. А для меня в детстве это было каким-то чудом просто.

Сад

У нас в Воронеже есть сад. Именно так - сад, а не дача. Нет, это не такой сад, где ровными рядами растет пять гектаров яблонь, четыре - груш, а по краю - крыжовник. Это - садовый участок в шесть соток, но его всегда звали садом, сколько себя помню, и ни разу - дачей. Как-то не идет к нему это название. Много этому саду лет уже, много пота было на нем пролито, много мозолей стерто - дед вкладывал всю душу свою, ухаживая, взращивая, лелея. Яблоньки, грушки, помидорчики - "Бычье сердце", "Космонавт Волкова" и др., огромные, с кулачище, такой вкус, какого сейчас не встретишь. Сеял рожь, чтобы земля отдыхала и насыщалась азотом. Кукурузу. Конопля росла и мак, первая - с целью защиты от вредителей и попугаю на прокорм, второе - красоты ради. Сейчас докажи кому? Всего понемногу. И виноград. И домик был.

Потом деда не стало. Это было чуть более десяти лет назад. Сад умер. Не было никого, кому бы он был нужен. Мы - далеко, остальным - "недосуг". Там много сейчас заброшенных, опустевших, заросших - не то слово, садов. Старики, кто возился, поумирали все, а "молодежи" это не надо. В лучшем случае сбривают начистую под поляну, чтоб было, где шашлыки жарить. Жаль, нет фотографий запустения этого. Уходит поколение, ушло уже почти всё. И земля стала не нужна никому. Всё есть в магазинах, маркетах, всё, кроме интереса и любви к труду и земле.

В этом году мы впервые после долгих лет посетили его. Выпросили ключи. Поехали. Долго искали, слишком запутаны улицы, все изменилось, запустело, а память - подкачала. Но и дом и забор - всё узнаваемо и живо в воспоминаниях. Нашли, отворили.

Вы знаете, самый кошмарный сорняк - это слива. Она разрастается с немыслимой быстротой и количеством ростков. За столько лет там выросли целые заросли сливы. Сливы и винограда.

Виноград. Не знаю, дикий ли он, или это потомок того, который был когда-то привезен дедом, но он был потрясающий. Поздний (это был конец сентября, октябрь), терпкий, ароматный - этого не передать словами. С него можно было бы делать краску, настолько много в нем соответствующих веществ, руки не отмывались по несколько дней. От запаха гроздей - изумительного, пьянящего можно было бы затрепетать от восторга, так он великолепен. Какое бы прекрасное вино могло бы получиться из него. Вы бы видели, чувствовали, пробовали то, что отдал этот виноград в соковарке - это словно его душа, извлеченная из ягод, слегка растворенная в воде, но не потерявшая свою сущность - медовый сок, густой, насыщенный, цвета, который я не могу охарактеризовать в силу незнания названия такому оттенку - темно-бордово-вишневому..

Работы потом было много. Подбор инструмента, только ручного, т.к. электричества там нет и деньги на исходе, лица посетителей в местном ТРЦ, на парня с косой (ну а кто хозмаг разместил так, что выйти из него можно только минуя гламурные шопы?), прохожих, косящихся на улице все на ту же косу (ох, и весело было наблюдать реакцию). И труд, труд в радость, в удовольствие. Холодная, непривычная для этого времени, но как назло - погода, ненадолго отступила и позволила потрудиться. Сожаление, что так мало времени, а столько хотелось сделать...

Нашел дедовы кирзовые сапоги, рубаху, кепку... У меня был замечательный дед. Прости меня. Наверное, есть за что.

И был чай. Из термоса, увы, не так как раньше - на спиральной плитке, в кастрюльке, с мятой, листиками малины и смородины и яблочком. Просто чай. И бутерброды, вся колбаса с которых пошла одной милой прелестной кошке, пусть у нее сложится все хорошо.

Любить кофе



Вы знаете, я люблю кофе. Не сказать, чтобы без него жить не могу, но это такое.. очень сложное существование, в-общем, и, когда такие перерывы бывают, потом остро чувствуешь - как же его не хватало! Вкусного, ароматного, горького и сладкого, с конфеткой и без, с булочкой и без! Собственно - я кофеман, но умеренный. Надо уточнить, что под словом "кофе" я имею в виду именно кофе, а не растворимую жижищу. И, конечно же, когда мы тут были в Египте, то не могли не привезти оттуда именно кофе (ну и папирус, конечно же :). Кофе взяли разный - просто молотый и молотый со специями. Что там - неизвестно, кроме того, что есть кардамон. Скрывают рецепт :) Но кроме него еще три специи. Конечно же, его нужно варить. Уметь варить. А тут, в Воронеже, не было ну никаких приспособлений для этого - даже стакана железного, а вариант варить в черпаке не совсем удачен. В-общем, срочно требовалось что-нибудь кофеварное. Исходив множество магазинов, с недоумением посматривая на стоимость даже самых простых турок (было бы за что платить по 500-700 рублей) и бюджетных капельных кофеварок натолкнулись на нечто. Покрутив в руке, повертев, предположив принцип действия - поставили обратно на полку. А потом я увидел в сообществе odin_moy_den на фотографиях кухни такую же кофеварку. И подумалось, что, пожалуй. стоит попробовать, раз других вариантов нет, тем более, что её стоимость была около 300 рублей за такую "сложную" конструкцию. Это я потом уже смотрел цены в интернете (есть огромные) и удивлялся и читал о вариациях конструкций (точнее - материалов) и думал о том, как же так раньше мы не столкнулись с этими кофеварками - ибо никогда прежде таких не видел (и в продаже тоже).
Короче, это чудо звать Гейзерная Кофеварка или Мокко и ей черт знает сколько лет и вообще, как я такое пропустил (наверное, просто не интересовался, да.. плохой кофеман!).

Ну так вот, пошли и купили эту кофеварку. Collapse )